鉄製品を上手に使いこなしている人たちが調理の前に必ず行っているのが「油返し」という作業です。焦げ付きにくく調理できますので必ず行ってください。
※コツは鉄フライパンを十分に温めること。煙が出る寸前くらいが◎

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＜手順＞
１）中火で加熱します。

２）多めの油（大さじ3程度）を入れ、弱火で3分程度加熱し、十分に油を馴染ませます。

３）火を止めて余分な油をオイルポットなどに戻します。

４）その後、必要な量の油（小さじ1/2～1程度）を入れて調理を始めます。